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乳化劑形成乳狀液需要具有良好穩定性的條件 |
| 發布者：南通雀聯化工有限公司 發布時間：2020-04-09 閱讀：1709次 |
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| 乳化劑是能夠改善乳濁液中各種構成相之間的表面張力，使之形成均勻穩定的分散體系或乳濁液的物質。乳化劑是表面活性物質，分子中同時具有親水基和親油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面張力和減少形成乳狀液所需要的能量，從而提高乳狀液的能量 那么乳化劑形成乳狀液具有良好穩定性的條件是： ①乳化劑在界面上達到一定濃度; ②使用混合乳化劑，使之在界面形成復合分子膜; ③分散相(油珠)的直徑不超過3微米。 乳化劑是能使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩定、均勻的形態，改善內部結構，簡化和控制加工過程的物質。乳化劑大都為表面活性劑，其典型功能是起乳化作用。 |
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